Torta de bacalhau com catupiry

                                     Torta de bacalhau com catupiry

Ingredientes:

A Massa

2 Xícara e 1/2 de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 ovo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de café de sal
100 gramas de margarina

O Recheio

600 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 Xícara de folhas de orégano fresco
200 g de catupiry
1 cXícara de azeite
1 ovo para pincelar
1 pitada de salsinha desidratada

Preparo:

Massa

Misture os ingredientes da massa com as mãos, depois sove bem em superfície enfarinhada e deixe repousar por 15 minutos. Abra a massa sobre superfície enfarinhada, reservando 2/3 para a parte de cima, e preencha um refratário ou tabuleiro médio.

Recheio

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e deixe refogar bem.

Adicione os tomates e o azeite restante e deixe cozinhar até os tomates derreterem, mexendo sempre.

Adicione o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo.

Preencha a massa com o recheio, coloque o catupiry por cima e espalhe o quanto possível.

Cubra com a massa restante e feche as bordas com um garfo. Pincele o ovo batido sobre a torta e polvilhe salsinha desidratada.

Asse em forno pré-aquecido a 210-250°C por 40 minutos, ou até a massa ficar dourada. Bom apetite!

Salada de bacalhau e grão-de-bico

                           Salada de bacalhau e grão-de-bico

Ingredientes

• 300 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 tomate sem sementes em cubinhos
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 10 azeitonas pretas picadas
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Misture o grão-de-bico com o bacalhau e junte a cebola, a salsinha, o tomate e as azeitonas.
• Tempere com pimenta-do-reino, o azeite e o limão. Ajuste o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

Torta suíça de batata

                                   Torta suíça de batata

Ingredientes

• 4 batatas grandes (1 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de alho-poró fatiado
• 3 queijinhos processados em pedacinhos (60 g)
• 1 colher (sopa) de uvas-passas escuras

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas com casca em bastante água temperada com sal por 4 minutos contados após o início da fervura ou até ficarem bem al dente.
• Escorra, passe por água fria e seque bem com papel absorvente. Coloque-as em um pote bem fechado e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
• Descasque as batatas geladas e rale-as no ralador grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com metade do óleo. Espalhe metade da mistura de batata e, por cima, distribua o alho-poró, o queijo processado e as passas.
• Cubra com o restante da batata, pressione ligeiramente e acerte as laterais com uma colher. Despeje o óleo restante pela lateral da frigideira e frite por 10 minutos ou até dourar a parte de baixo.
• Deslize a torta para um prato raso e, com cuidado, vire-a de volta na frigideira para dourar o outro lado. Descarte o óleo excedente e sirva em seguida.

                           Moqueca de Feijão

Ingredientes

Feijão

• 350
  g de charque dessalgada e cortada em pedaços
• 2
  pitadas de cominho
• 1
  cebola picada
• 4
  dentes de alho picados
• 230
  g de bacon picado
• 230
  g de linguiça calabresa sem pele picada
• ¹⁄₂
  copo (tipo americano) de extrato de tomate
• 500
  g de feijão carioquinha
• 2
  litros de água

Moqueca

• 4
  dentes de alho
• Coentro a gosto
• 1
  pitada de sal
• ¹⁄₂
  pimentão verde picado
• 1
  cebola picada
• 2
  tomates picados
• Suco de limão a gosto
• 3
  colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo

Feijão

1. Numa panela de pressão em fogo médio refogue 350 g de charque dessalgada e cortada em pedaços, adicione 2 pitadas de cominho, 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, a metade do bacon picado, a metade da linguiça calabresa sem pele picada e refogue mais um pouco.
2. Acrescente ½ copo (tipo americano) de extrato de tomate, 500 g de feijão carioquinha e mexa bem. Adicione 2 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Depois desse tempo retire a pressão, junte a outra parte do bacon e da calabresa, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, retire a pressão e transfira para uma outra panela.

Moqueca

1. Num pilão coloque 4 dentes de alho, o coentro a gosto e 1 pitada de sal e amasse bem. Depois adicione ½ pimentão verde picado, 1 cebola picada, 2 tomates picados e amasse novamente. Adicione suco de limão a gosto e misture.
2. Numa panela coloque o feijão cozido e o tempero amassado no pilão, misture tudo e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver adicione 3 colheres (sopa) de azeite de dendê, mexa e deixe por 10 minutos. Apague o fogo e sirva a moqueca com arroz, farofa e molho de pimenta.

Charutinho de Repolho

                                                    Charutinho de Repolho

Ingredientes:

Folhas de uva  repolho
300g de carne moída
150g de arroz cru
Pimenta caiena a gosto
Canela em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
1 cebola média picada
Salsa a gosto
Hortelã a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhar rapidamente as folhas de  repolho até ficarem macias. Reservar.
2. Para o recheio, misturar todos os ingredientes crus em uma tigela.
3. Esticar uma folha de uva ou repolho, colocar um pouco do recheio e enrolar.
4. Cozinhar no vapor ou em molho de tomate por aproximadamente 25 minutos.

Empadão de Arroz

                                                Empadão de Arroz

Ingredientes:
500 ml de molho branco
750 g de arroz
300 g de sobras de carne assada
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 litros de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
100 g de presunto
150 g de linguiça fresca
50 g de queijo ralado
Modo de preparo: faça um refogado com a cebola picada, azeite e manteiga. Regue com 2 litros de caldo de carne, começando por colocar pouco a pouco e depois o restante de uma só vez. Quando levantar fervura, coloque o arroz previamente lavado. Mexa com um garfo e, quando voltar a ferver, coloque a panela no forno brando para o arroz acabar de cozer e secar ao mesmo tempo. Entretanto, prepare o recheio: reserve 10 rodelas da linguiça cortada fina. Passe as carnes e o restante da linguiça pela máquina de moer, ou em outra opção, pique finamente, e, misture o molho branco e tempere com sal, pimenta e, se possível, com molho do assado. Estando o arroz pronto, solte-o, com um garfo, e disponha 2 camadas de arroz na assadeira, ficando uma camada de recheio no meio. Polvilhe com o queijo ralado e guarneça com as rodelas de linguiça reservada. Leve ao forno só para aquecer.

Torta cremosa de batata e espinafre

                                     Torta cremosa de batata e espinafre

Ingredientes para a base
2 kg de batatas asterix em rodelas, aferventadas e escorridas.
Ingredientes para o creme de espinafre
1 maço de espinafre aferventado, escorrido e processado
50 g de margarina
50 g de bacon magro picadinho
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher sopa de farinha de trigo
1 ½ xícara chá de leite
1 lata de creme de leite ou 250 ml de creme culinário
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
100 g de muçarela ralada grossa
50 g de queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo do creme: numa panela, derreter a margarina, juntar o bacon e deixar fritar. Adicionar a cebola e o alho, o espinafre, farinha, o leite e misturar bem. Deixar em fogo baixo e assim que engrossar, retirar do fogo, juntar o creme de leite (ou o creme culinário). Ajustar o sal, pimenta e nos moscada.
Modo de preparo para a montagem: colocar uma camada de batatas em um refratário, espalhar parte do creme, a muçarela e montar as camadas, terminar com creme. Polvilhar com queijo ralado de leve ao forno 180º por 45 minutos

Bobó de Camarão

                                                Bobó de Camarão

Ingredientes
350 gramas de camarão
½ xícara de azeite
03 dentes de alho
01 cebola grande picada grosseiramente
1/2 litro de leite de vaca
1/2 litro leite de coco
150 ml (1 copo americano) de azeite de dendê
02 unidades de pimenta dedo de moça sem semente
½ pimentão vermelho em cubos pequenos
½ pimentão amarelo em cubos pequenos
600 gramas de mandioca pré-cozida e em pedaços pequenos
02 tabletes de caldo de galinha ou legumes
Modo de preparo: coloque o alho no azeite e deixe dourar. Refogar a cebola, e os pimentões, e colocar em sequência o
Azeite de dendê, leite de coco, leite de vaca e os tabletes de caldo. Coloque os cubos de mandioca. Deixar engrossar meia hora em fogo brando. Caso engrosse muito, coloque uma a duas conchas de caldo de legumes ou galinha. Em uma frigideira, refogue os camarões em 01 dente de alho, azeite, sal e pimenta do reino a gosto até ficarem rosados. Coloque um pouco do molho na frigideira, misture os camarões e volte para a panela do molho. Deixe ferver em fogo brando.

Abobrinhas e berinjelas

                                   Abobrinhas e berinjelas recheada

12 abobrinhas italianas pequenas
1 colher de sopa de manteiga
1/2 kg de carne bovina moída
1/2 xícara de chá de arroz cru (105 g)
3 tomates maduros
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho socados
Pimenta síria e sal a gosto
Modo de preparo: Cortar as pontas das abobrinhas com um furador retirar o miolo deixando uma "parede" fina. Deixar as abobrinhas em água com sal por 1/2 hora. Retirar as sementes de 1 tomate e pica-lo bem miudinho. Picar uma cebola bem miudinho. Fazer o recheio misturando o arroz cru com a carne moída, o tomate picado, manteiga, pimenta síria e sal. Colocar o recheio deixando um espaço para o arroz crescer. Completar uma panela com água, sal, 1 tomate cortado, ½ cebola e molho de tomates. Colocar as abobrinhas e deixar cozinhar. À parte fazer um molho grosso de com extrato de tomates, 1 tomate picado, ½ cebola, massa de tomates com alho e deixar reservado para servir com as abobrinhas berinjelas. Este prato também pode ser servido com coalhada temperada substituindo o molho de tomates.
Berinjelas recheadas
12 berinjelas pequenas
1 colher de sopa de manteiga
1/2 kg de carne bovina moída
1/2 xícara de chá de arroz cru (105 g)
3 tomates maduros
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho socados
Pimenta síria e sal a gosto
Modo de preparo: Cortar as pontas das berinjelas com um furador retirar o miolo deixando uma "parede" fina. Deixar as berinjelas em água com sal por 1/2 hora. Retirar as sementes de 1 tomate e pica-lo bem miudinho. Fazer o recheio misturando o arroz cru com a carne moída, o tomate picado, manteiga, pimenta síria e sal. Colocar o recheio deixando um espaço para o arroz crescer. Completar uma panela com água, sal,1 tomate cortado, ½ cebola e molho de tomates. Colocar as berinjelas e deixar cozinhar. À parte fazer um molho grosso de com extrato de tomates, 1 tomate picado, ½ cebola, massa de tomates com alho e deixar reservado para servir com as berinjelas.

Strogonoff de frutos do mar

                                               Strogonoff de frutos do mar

2 xícaras de camarão médio
1 xícara de lula em rodelas
1 xícara de cogumelos cortados em lâminas
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de ketchup
Alho, cebola, pimenta, dedo de moça, cheiro verde e sal a gosto
Opcional: 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida no leite
Modo de preparo: Refogue em uma panela o alho a cebola, junte o polvo a Lula já previamente temperados com sal, pimenta, refogue, adicione o camarão, até ele mudar de cor. Coloque o extrato de tomate os champignons e o ketchup, deixe cozinhar um pouco, colocar o creme de leite, corrigir o sal e colocar o cheiro Verde. Servir com arroz Branco e batata pa

Couve-flor

Couve-flor gratinada ao molho de 4 queijos

Ingredientes

• 1 couve-flor
• 2 litros de água
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha
• ½ litro de leite
• ½ xícara (chá) de muçarela ralada
• ½ xícara (chá) de requeijão
• ½ xícara (chá) de gorgonzola
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva água com o vinagre. Coloque a couve flor já cortada e deixe por 5 minutos. Retire e passe na água fria para parar o cozimento. Coloque em uma travessa e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e refogue por 3 minutos. Adicione o leite aos poucos e mexendo sempre. Quando engrossar coloque os queijos e mexa até que todos derretam. Espalhe o molho por cima da couve-flor, salpique mais um pouco de parmesão e leve para gratinar em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos ou até dourar.

Berinjela à parmegiana

Berinjela à parmegiana

 

 

Modo de fazer:

 

• 4 berinjelas médias
• 2 embalagens de molho de tomate  (680g) 
• Sal
• Parmesão para gratinar (ralado na hora de preferência)
• Orégano à gosto

1. Corte as berinjelas em cubos
2. Disponha-as em uma peneira e misture bastante sal (pode usar sal sem medo, pois depois todo o excesso vai ser retirado) que vai desidratar a berinjela e ao mesmo tempo temperá-la
3. Deixe a peneira escorrendo o líquido por 1 hora pelo menos, depois lave-a bem sob água corrente para retirar o excesso de sal
4. Coloque-a em um pano de prato e esprema até retirar todo o líquido possível
5. Distribua a berinjela em um refratário, tempere com orégano à gosto
6. Cubra com o molho de tomate
7. Distribua o parmesão ralado cobrindo todo o conteúdo do refratário, salpique mais um pouco de orégano e leve ao forno pré-aquecido na temperatura mais alta apenas até gratinar
8. Sirva a seguir

 

Farofa de abobrinha

Farofa de abobrinha

 

 

Ingredientes:

• 1/2 xícara de cebola picadinha
• 1 xícara de abobrinha ralada no ralo grosso
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• Azeite para refogar

1. Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola até dourar
2. Junte a abobrinha e refogue até soltar a água e começar a secar
3. Tempere com sal e pimenta
4. Vá acrescentando a farinha aos pouquinhos e misturando (pra não embolotar)

 Grão-de-bico tropeiro

Ingredientes:

• 4 xícaras de grão-de-bico cozido (cozinhei na pressão até amolecer - não muito - apenas com sal e 1 folha de louro)
• 1/2 peito de frango cortado em cubos e temperado (deixe pelo menos 30 minutos na geladeira no limão/vinagre + sal + pimenta)
• 4 folhas de couve lavada e cortada em tirinhas finas
• 3 ovos
• 1 colher de sopa cheia de farinha de milho ou amêndoas
• 1/2 cebola picada
• Azeite para refogar
• Sal a gosto

1. Aqueça uma panela no fogo alto e refogue os cubos de frango num fio de azeite - não mexa, coloque dum lado, deixe dourar bem e depois vá virando
2. Reserve os cubos de frango em um recipiente separado e na mesma panela refogue a cebola picada (se preciso, coloque mais um pouco de azeite)
3. Adicione os 3 ovos batidos e tempere com sal, mexa bastante para conseguir ovos mexidos cozidos uniformemente
4. Quando estiverem quase no ponto (antes de secarem totalmente) adicione a couve e misture bem
5. Misture o grão de bico já cozido e escorrido e os cubos de frango
6. Finalize com a farinha e incorpore tudo muito bem 
7. Sirva a seguir