Moqueca de Feijão

Ingredientes

Feijão

• 350
  g de charque dessalgada e cortada em pedaços
• 2
  pitadas de cominho
• 1
  cebola picada
• 4
  dentes de alho picados
• 230
  g de bacon picado
• 230
  g de linguiça calabresa sem pele picada
• ¹⁄₂
  copo (tipo americano) de extrato de tomate
• 500
  g de feijão carioquinha
• 2
  litros de água

Moqueca

• 4
  dentes de alho
• Coentro a gosto
• 1
  pitada de sal
• ¹⁄₂
  pimentão verde picado
• 1
  cebola picada
• 2
  tomates picados
• Suco de limão a gosto
• 3
  colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo

Feijão

1. Numa panela de pressão em fogo médio refogue 350 g de charque dessalgada e cortada em pedaços, adicione 2 pitadas de cominho, 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, a metade do bacon picado, a metade da linguiça calabresa sem pele picada e refogue mais um pouco.
2. Acrescente ½ copo (tipo americano) de extrato de tomate, 500 g de feijão carioquinha e mexa bem. Adicione 2 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Depois desse tempo retire a pressão, junte a outra parte do bacon e da calabresa, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, retire a pressão e transfira para uma outra panela.

Moqueca

1. Num pilão coloque 4 dentes de alho, o coentro a gosto e 1 pitada de sal e amasse bem. Depois adicione ½ pimentão verde picado, 1 cebola picada, 2 tomates picados e amasse novamente. Adicione suco de limão a gosto e misture.
2. Numa panela coloque o feijão cozido e o tempero amassado no pilão, misture tudo e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver adicione 3 colheres (sopa) de azeite de dendê, mexa e deixe por 10 minutos. Apague o fogo e sirva a moqueca com arroz, farofa e molho de pimenta.