Salmão ao molho de camarão

                                       Salmão ao molho de camarão

Ingredientes:

400 Gr de filé de salmão em fatias de 2 cm

400 Gr de camarões Sete Barbas limpos

2 tomates

1 Cebola

1/2 Pimentão

Salsinha e cebolinha

Sal, Alho picado, manteiga e azeite

Preparo:

Tempere os filés de salmão com  sal e alho e disponha-os em um refratário médio. Reserve.

Pique a cebola e coloque-a para dourar em uma panela com azeite e 1 colher das de sopa de manteiga aquecidos. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho, o sal e os camarões, mexendo até também dourarem. Adicione o tomate e pimentões picados e cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos. Adicione salsinha e cebolinha picados ao final do preparo do molho.

Disponha o molho sobre os filés e leve-os ao forno pré aquecido a 220 graus, Asse por cerca de 20-25 minutos.
  

Salmão ao Molho de Maracujá

                                          Salmão ao Molho de Maracujá  

Ingredientes:
Salmão ao molho de maracujá (prato principal)
Ingredientes:
1 kg de salmão em postas
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de suco de limão
4 dentes de alho
Ingredientes para o molho
2 maracujás azedo
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel
200g de gorgonzola
Modo de preparo do Salmão:
Tempere o salmão com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe marinando por 1 hora. Leve ao forno por 30 a 40 minutos a 200 graus. Sirva com o molho de maracujá.
Modo de preparo do molho
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre durante o cozimento. Retire e sirva sobre o salmão reservado.

Filé de tilápia

                 Filé de tilápia a parmegiana

Ingredientes

• Peixe:
• 4 filés de tilápia
• Suco de 1 limão
• 1 envelope de caldo de peixe
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• 200g de queijo tipo mussarela ralado
• Molho de tomate:
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 3 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 pitada de açúcar
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Purê:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida espremida
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Peixe: tempere os filés de tilápia com limão e caldo de peixe. Em seguida, empane os filés na farinha de trigo. Retire o excesso da farinha e frite os filés no óleo quente. Doure dos dois lados e reserve.
Molho de tomate: em uma panela, aqueça o azeite e refogar a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por 10 minutos. Finalize com a salsa.
Purê: em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a batata e a mandioquinha espremida, o leite, o creme de leite e o sal. Misture até dar ponto de purê.
Montagem: acomode os peixes em um refratário, despeje o molho de tomate por cima e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno médio por 10 a 15 minutos até o queijo derreter. Sirva com o purê.

                    Estrogonofe de peixe

Ingredientes

• 500g de tilápia em cubos
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho picado
• Farinha de trigo para empanar
• Sal e pimenta à gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 tomate sem semente picado
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de ketchup (opcional)
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado (opcional)
• ½ xícara (chá) de água, se necessário
• Sal à gosto

Acompanhamento

• Arroz branco
• Batata palha

Modo de Preparo

Tempere o peixe com alho, limão, sal e pimenta. Em uma panela, grelhe o peixe com um pouco de azeite e reserve. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de manteiga. Coloque o molho de tomate, o tomate e o molho inglês. Deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o champignon, o creme de leite e, se necessário, água. Mexa até ficar cremoso e homogêneo. Misture o molho e o peixe e aqueça, sem deixar o peixe desmanchar. Sirva com arroz e batata palha.

Feijoada com frutos do mar

      Feijoada branca com frutos do mar

Ingredientes

Feijão

• 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido
• 2 folhas de louro
• ½ pacote de caldo de peixe

Polvo

• 1 polvo inteiro limpo
• 1 cebola inteira

Feijoada

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de lula
• 2 xícaras (chá) de camarão
• 2 xícaras (chá) de peixe branco (namorado, robalo, badejo)
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de marisco
• 1 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
• ½ pimenta dedo de moça picada sem sementes
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• Folhas de manjericão a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Feijão: cozinhe o feijão com o louro e o caldo de peixe como de costume. Depois de pronto retire da água e deixe esfriar.
Polvo: coloque o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira. Quando pegar a pressão, marque 5 minutos e desligue. Corte o polvo em pedaços e use um pouco do caldo no feijão.
Feijoada: em uma frigideira com um pouco do azeite, puxe rapidamente a lula e retire. Faça a mesma coisa com o camarão. Doure o peixe, mas deixe cru por dentro. Reserve todos com o seu caldo. Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Coloque o feijão. Engrosse com um pouco de feijão batido se precisar. Acrescente o tomate. Coloque a lula, o polvo, o camarão, o peixe e o marisco. Deixe ferver rapidamente, para não deixar cozinhar muito.
Adicione a salsa, a cebolinha, a pimenta e o manjericão para enfeitar. Acerte o sal e sirva.
Dica : não puxe o camarão, a lula e o peixe, e deixe cozinhar tudo dentro do feijão, porém lembrem-se que os frutos do mar cozinham muito rápido.

                                                     Salada de bacalhau com grão de bico

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e sem espinhas
• 2 cebolas roxas grandes
• 1/2 kg de grão de bico
• 1 limão siciliano
• Pimenta biquinho
• Azeitona preta
• Cebolinha e/ou salsinha
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Como fazer:

• Com o bacalhau descongelado, ferver água em uma panela e acrescentar o peixe, por 4 minutos.
• Após esse tempo, desligar o fogo e deixar tampado por 10 minutos.
• Cozinhar o grão de bico ao dente.
• Cortar os pimentões (sem sementes e sem a parte branca) e as cebolas em fatias finas e colocar no forno pré aquecido, com azeite e sal, para desidratar.
• Demora entre 45 minutos a 1 hora. Mexer durante esse tempo para não queimar.
• Quebrar o bacalhau mão em lascas e misturar os legumes já desidratados (depois de esfriarem um pouco).
• Colocar o grão de bico cozido aos poucos, e ir misturando. Colocar a pimenta biquinho e as azeitonas e mexer.
• Temperar com o limão, o azeite, o sal e a pimenta e misturar bem.
• Deixar na geladeira na véspera de servir..
• Na hora de servir, acrescentar a cebolinha e/ou a salsinha.

Peixe Empanado com Molho Tártaro

Ingrediente:

Para o Peixe:

• 800 g de filé de merluza
• 4 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ovos batidos
• Farinha de trigo
• Óleo vegetal para fritar 

Risoto de Bacalhau

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 1/2 quilo de bacalhau
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho verde
• 1 vidro (pequeno) de palmito
• 100g de azeitonas preta
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 2 tomates
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 5 xícaras (chá) de água
• queijo para polvilhar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Depois, junte as ervilhas, o milho, o palmito, os tomates e refogue. Acrescente o bacalhau e mexa para se agregar. Adicione o arroz (crú), a páprica, as azeitonas e a água (quente). Deixe ferver até secar a água. Desligue e polvilhe queijo ralado. Obs: Deixe o bacalhau de molho na água de uma dia para o outro.

SALADA DE BACALHAU COM FEIJÃO FRADINHO

Ingredientes

500g de bacalhau desalgado
5 batatas inglesa cortada em quadrados médios
100 g de palmito cortado em pedaços pequenos ou rodelas
cheiro-verde a gosto
250 g de feijão fradinho cozido e escorrido
50g de azeitonas pretas
2 cebolas picadas
3 ovos cozidos cortados em rodelas
azeite para regar a salada


Modo de fazer;

coloque o bacalhau de molho na geladeira com água no minimo 48 horas e vai trocando a água.
depois de uma fervura no bacalhau, esfria e desfia ele.
cozinhe o feijão fradinho na panela de pressão com um pouco de sal, depois de cozido escorra e reserve.
bota as batatas cortadas em quadrados médios para cozinhar, depois de cozida, escorra e coloque num refratário aonde vai ficar a salada.
misture o feijão ,o bacalhau desfiado,azeitonas pretas picadas,a cebola picada,o palmito cortado em rodelas,e cheiro-verde picadinho.
tempere com bastante azeite e por cima coloque os ovos cortados em rodelas.
enfeite com ramos de salsa

Estrogonofe de camarão

Ingredientes

• 500g de camarão sem a casca
• 1 vidro de palmito em rodelas
• 1 xícara (chá) de champignons fatiados
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de muçarela em cubos
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 3 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• azeite
• coentro ou salsa a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

Refogar o camarão no azeite com o alho e cebola,juntar o molho de tomate e deixar cozinhar até q fique macio por uns 5 min, acrescentar o palmito,chanpignons,catchup, mostarda e o molho ingles, deixar ferver desligar o fogo e adicionar o creme de leite, coentro e os cubos de muçarela,servir com arroz brando e batata palha.Estrogonofe: refogar o camarão no azeite com o alho e cebola,juntar o molho de tomate e deixar cozinhar até q fique macio por uns 5 min, acrescentar o palmito,chanpignons,catchup, mostarda e o molho ingles, deixar ferver desligar o fogo e adicionar o creme de leite, coentro e os cubos de muçarela,servir com arroz brando e batata palha.

Salpicão de Bacalhau

Ingredientes

• 500g de bacalhau desfiado
• 1 cenoura
• 1 pimentão amarelo e 1 vermelho
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 1 xícara (chá) de maionese
• 500g de batata palha
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Preparo do salpicão: Preparar o bacalhau de um dia para o outro (deixar de molho para tirar o excesso de sal), retirar a pele e os espinhos. Reserve o bacalhau desfiado numa tigela grande. Refogar numa panela: azeite, alho e cebola. Misturar ao bacalhau. Acrescente ao bacalhau: cenoura ralada, pimentões em tirinhas, azeitonas, maionese e batata palha. Misture bem. Decore com o cheiro verde por cima!