Quibe de arroz e berinjela (sem glúten)

                    Quibe de arroz e berinjela (sem glúten)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz cru
• 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
• 5 berinjelas médias
• 500 g de carne bovina moída
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de cebola ralada
• Suco e raspas de 1 limão
• Pimenta síria e sal a gosto
• 50 g de manteiga picadinha para salpicar

Modo de preparo

• Bata o arroz no liquidificador até triturar bem. Transfira para uma tigela, adicione a água e deixe em repouso por 3 horas.
• Asse as berinjelas diretamente na chama do fogão ou sobre uma chapa, virando de vez em quando, até chamuscar as cascas por inteiro. Deixe amornar e retire toda a polpa com uma colher (descarte as cascas).
• Escorra o arroz e junte a berinjela, a carne, o azeite, a cebola ralada, o suco e as raspas de limão e pimenta síria e sal a gosto. Misture bem com as mãos até incorporar e espalhe em fôrma retangular (32 x 20 cm) untada com azeite.
• Trace cortes na superfície, formando quadrados ou retângulos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 20 minutos.
• Remova o papel, salpique pedacinhos da manteiga em cada quadrado e leve de volta ao forno, agora a 250°C, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida, acompanhado, se desejar, de coalhada seca temperada e fatias de cebola, folhas de hortelã e gotas de limão.