Filé de frango à parmegiana

Ingredientes

•     6 filés de peito de frango
•     2 dentes de alho
•     Sal e pimenta do reino a gosto
•     4 colheres de sopa de maionese
•     2 xícaras de chá de farinha de rosca
•     1 lata de molho de tomate
•     200 g de muçarela
•     Azeite para untar
•     Orégano a gosto

Como fazer:

• Coloque os filés entre 2 filmes plásticos
• Bata suavemente com o martelo de carne para ficarem com a mesma espessura
• Tempere- os com o alho, o sal e a pimenta
• Passe-os pela maionese e a farinha de rosca
• Coloque em uma assadeira untada com azeite ( eu prefiro colocar no papel alumínio e o azeite por cima)
• Leve ao forno médio por uns 30 minutos
• Retire do forno, cubra com a muçarela, o molho e o óregano e salpique queijo parmesão ralado

• Leve ao forno novamente só para gratinar

Sirva em seguida acompanhado de uma salada verde

                                                           Lombinho de porco com vinagrete de manga

Ingredientes:

• 1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cabeça de alho
• Sal e pimento do reino moída à gosto

Como fazer:

• Faça furos na carne e passe a pasta que foi feita com os temperos. Eu acrescentei folha de loura esmigalhada.
• Deixe na geladeira de um dia para o outro para pegar gosto.
• A receita não recomenda selar, mas eu primeiro dei uma selada e depois coloquei em um tabuleiro untado e cobri com papel alumínio.
• Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta durante 1 hora
• Depois desse tempo, retire o papel e deixe ficar ficar bem dourado, virando a carne
• É importante que você vá adicionando água quente ao tabuleiro caso ele vá secando e que abra o forno de vez em quando para regar a carne.
• Quando a carne estiver corada, está boa. Se quiser, faça um teste para saber se já está assada.

Vinagrete de manga:

• 1 manga Palmier madura
• 1 cebola roxa média
• 2 tomates médios
• Limão
• Azeite
• Sal
• 2colheres de sopaVinagre

Como fazer:

• Corte a cebola e misture ao suco de 1 limão. Deixe marinando por alguns minutos.
• Corte a manga e os tomates em cubinhos.
• Misture tudo e adicione no final 1/4 de xícara de salsa fresca picadinha, 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto

                                                     Salada de bacalhau com grão de bico

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e sem espinhas
• 2 cebolas roxas grandes
• 1/2 kg de grão de bico
• 1 limão siciliano
• Pimenta biquinho
• Azeitona preta
• Cebolinha e/ou salsinha
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Como fazer:

• Com o bacalhau descongelado, ferver água em uma panela e acrescentar o peixe, por 4 minutos.
• Após esse tempo, desligar o fogo e deixar tampado por 10 minutos.
• Cozinhar o grão de bico ao dente.
• Cortar os pimentões (sem sementes e sem a parte branca) e as cebolas em fatias finas e colocar no forno pré aquecido, com azeite e sal, para desidratar.
• Demora entre 45 minutos a 1 hora. Mexer durante esse tempo para não queimar.
• Quebrar o bacalhau mão em lascas e misturar os legumes já desidratados (depois de esfriarem um pouco).
• Colocar o grão de bico cozido aos poucos, e ir misturando. Colocar a pimenta biquinho e as azeitonas e mexer.
• Temperar com o limão, o azeite, o sal e a pimenta e misturar bem.
• Deixar na geladeira na véspera de servir..
• Na hora de servir, acrescentar a cebolinha e/ou a salsinha.

                                                             Filé de frango com leite de coco

Ingredientes

• 1 kg de filé de peito de frango
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva (ou óleo)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 colher (de sobremesa) de colorau
• 200 ml de leite de coco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pimenta biquinho e azeitona para enfeitar ( usei milho e cebolinha)

Como fazer:

• Pique o frango em cubinhos.
• Em uma panela coloque o azeite e deixe aquecer.
• Vá aos poucos colocando os cubinhos de frango para irem fritando. Frite todo. Use uma panela antiaderente porque é pouquinho óleo.
• Depois acrescente a cebola picada, o alho amassado, o tomate picado e o colorau, misture tudo e deixe fritar um pouquinho.
• Acrescente o leite de coco, acerte o sal, coloque uma pitada de pimenta do reino, deixe levantar fervura e pronto.
• Coloque em uma travessa e enfeite com pimenta biquinho e azeitona.
• Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

                                                      Polpettone assado e recheado

Ingredientes:

• 1 kg de carne moída
• 3 ovos inteiros
• 1 cebola picadinha
• 4 dentes de alho amassado
• salsinha picada
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (café) de noz-moscada
• sal e pimenta do reíno à gosto
• 12 fatias de pão de forma umedecidos em 1/4 de xícara de leite
• 300g de queijo muçarela em pedaços
• molho de tomate à gosto

Como fazer:

• Coloque a carne numa tigela e tempere com sal, noz moscada e pimento do reino.
• Acrescente a cebola , o alho e a salsinha.
• Reserve.
• Em outra tigela bata ligeiramente os ovos e depois acrescente-os à carne moída.
• Acrescente os pães umedecidos no leite e o queijo parmesão ralado.
• Amasse bem, e se a massa estiver um pouco mole acrescente um pouco de farinha de rosca.
• Divida a massa em duas porções.
• Abra uma delas em cima de papel filme dando um formato de uma bola achatada.
• Recheie com o queijo muçarela em pedaços.
• Cubra com a outra metade e vá moldando no formato de uma bola.
• Coloque na forma onde estava o molho de tomate, coloque mais molho em cima e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
• Retire do forno, coloque mais molho e cubra com bastante queijo ralado.
• Leve de volta ao forno mais 15 minutos até gratinar o queijo.
• Se precisar deixe mais um pouco.
• Sirva quente acompanhado de uma boa massa.