Salada de bacalhau com grão de bico

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e sem espinhas
• 2 cebolas roxas grandes
• 1/2 kg de grão de bico
• 1 limão siciliano
• Pimenta biquinho
• Azeitona preta
• Cebolinha e/ou salsinha
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Como fazer:

• Com o bacalhau descongelado, ferver água em uma panela e acrescentar o peixe, por 4 minutos.
• Após esse tempo, desligar o fogo e deixar tampado por 10 minutos.
• Cozinhar o grão de bico ao dente.
• Cortar os pimentões (sem sementes e sem a parte branca) e as cebolas em fatias finas e colocar no forno pré aquecido, com azeite e sal, para desidratar.
• Demora entre 45 minutos a 1 hora. Mexer durante esse tempo para não queimar.
• Quebrar o bacalhau mão em lascas e misturar os legumes já desidratados (depois de esfriarem um pouco).
• Colocar o grão de bico cozido aos poucos, e ir misturando. Colocar a pimenta biquinho e as azeitonas e mexer.
• Temperar com o limão, o azeite, o sal e a pimenta e misturar bem.
• Deixar na geladeira na véspera de servir..
• Na hora de servir, acrescentar a cebolinha e/ou a salsinha.