Lasanha de abobrinha e berinjela

Ingredientes

Molho vermelho

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
• 3 xícaras (chá) de molho de tomate
• ½ cenoura ralada
• Sal a gosto
• Manjericão a gosto

Demais ingredientes

• 2 abobrinhas fatiadas e grelhadas
• 1 berinjela fatiada e grelhada
• Mussarela fatiada ou ralada
• Queijo parmesão

Modo de Preparo

Molho vermelho: em uma panela, refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Acrescente o molho de tomate e a cenoura. Tempere com sal a gosto e coloque o manjericão e deixe em fogo baixo por 15 minutos.
Montagem: em uma travessa, faça camadas com o molho vermelho, as abobrinhas grelhadas, a mussarela e a berinjela. Repita as camadas, termine com o molho, finalize com o parmesão ralado. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 20 minutos.