Lombinho de porco com vinagrete de manga

Ingredientes:

• 1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cabeça de alho
• Sal e pimento do reino moída à gosto

Como fazer:

• Faça furos na carne e passe a pasta que foi feita com os temperos. Eu acrescentei folha de loura esmigalhada.
• Deixe na geladeira de um dia para o outro para pegar gosto.
• A receita não recomenda selar, mas eu primeiro dei uma selada e depois coloquei em um tabuleiro untado e cobri com papel alumínio.
• Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta durante 1 hora
• Depois desse tempo, retire o papel e deixe ficar ficar bem dourado, virando a carne
• É importante que você vá adicionando água quente ao tabuleiro caso ele vá secando e que abra o forno de vez em quando para regar a carne.
• Quando a carne estiver corada, está boa. Se quiser, faça um teste para saber se já está assada.

Vinagrete de manga:

• 1 manga Palmier madura
• 1 cebola roxa média
• 2 tomates médios
• Limão
• Azeite
• Sal
• 2colheres de sopaVinagre

Como fazer:

• Corte a cebola e misture ao suco de 1 limão. Deixe marinando por alguns minutos.
• Corte a manga e os tomates em cubinhos.
• Misture tudo e adicione no final 1/4 de xícara de salsa fresca picadinha, 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto