Salmão ao molho de camarão

                                       Salmão ao molho de camarão

Ingredientes:

400 Gr de filé de salmão em fatias de 2 cm

400 Gr de camarões Sete Barbas limpos

2 tomates

1 Cebola

1/2 Pimentão

Salsinha e cebolinha

Sal, Alho picado, manteiga e azeite

Preparo:

Tempere os filés de salmão com  sal e alho e disponha-os em um refratário médio. Reserve.

Pique a cebola e coloque-a para dourar em uma panela com azeite e 1 colher das de sopa de manteiga aquecidos. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho, o sal e os camarões, mexendo até também dourarem. Adicione o tomate e pimentões picados e cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos. Adicione salsinha e cebolinha picados ao final do preparo do molho.

Disponha o molho sobre os filés e leve-os ao forno pré aquecido a 220 graus, Asse por cerca de 20-25 minutos.
  

Torta de bacalhau com catupiry

                                     Torta de bacalhau com catupiry

Ingredientes:

A Massa

2 Xícara e 1/2 de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 ovo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de café de sal
100 gramas de margarina

O Recheio

600 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 Xícara de folhas de orégano fresco
200 g de catupiry
1 cXícara de azeite
1 ovo para pincelar
1 pitada de salsinha desidratada

Preparo:

Massa

Misture os ingredientes da massa com as mãos, depois sove bem em superfície enfarinhada e deixe repousar por 15 minutos. Abra a massa sobre superfície enfarinhada, reservando 2/3 para a parte de cima, e preencha um refratário ou tabuleiro médio.

Recheio

Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e deixe refogar bem.

Adicione os tomates e o azeite restante e deixe cozinhar até os tomates derreterem, mexendo sempre.

Adicione o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo.

Preencha a massa com o recheio, coloque o catupiry por cima e espalhe o quanto possível.

Cubra com a massa restante e feche as bordas com um garfo. Pincele o ovo batido sobre a torta e polvilhe salsinha desidratada.

Asse em forno pré-aquecido a 210-250°C por 40 minutos, ou até a massa ficar dourada. Bom apetite!

Quibe de arroz e berinjela (sem glúten)

                    Quibe de arroz e berinjela (sem glúten)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz cru
• 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
• 5 berinjelas médias
• 500 g de carne bovina moída
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de cebola ralada
• Suco e raspas de 1 limão
• Pimenta síria e sal a gosto
• 50 g de manteiga picadinha para salpicar

Modo de preparo

• Bata o arroz no liquidificador até triturar bem. Transfira para uma tigela, adicione a água e deixe em repouso por 3 horas.
• Asse as berinjelas diretamente na chama do fogão ou sobre uma chapa, virando de vez em quando, até chamuscar as cascas por inteiro. Deixe amornar e retire toda a polpa com uma colher (descarte as cascas).
• Escorra o arroz e junte a berinjela, a carne, o azeite, a cebola ralada, o suco e as raspas de limão e pimenta síria e sal a gosto. Misture bem com as mãos até incorporar e espalhe em fôrma retangular (32 x 20 cm) untada com azeite.
• Trace cortes na superfície, formando quadrados ou retângulos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 20 minutos.
• Remova o papel, salpique pedacinhos da manteiga em cada quadrado e leve de volta ao forno, agora a 250°C, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida, acompanhado, se desejar, de coalhada seca temperada e fatias de cebola, folhas de hortelã e gotas de limão.

Lasanha de abobrinha

 

                                  Lasanha de abobrinha

Ingredientes

Lasanha

• 10 abobrinhas médias fatiadas no sentido do comprimento
• Azeite, sal e pimenta-do-reino
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 400 g de massa para lasanha cozida al dente
• 3 xícaras (chá) do molho bechamel (receita abaixo)
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 500 g de queijo minas fresco
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Molho bechamel

• 100 g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite fervente
• Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Lasanha

• Tempere a abobrinha com sal a gosto e deixe em repouso por 1 hora, até sair o amargor. Lave bem e seque com pano de prato limpo.
• Grelhe as fatias de abobrinha dos 2 lados em 1 fio de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Em um refratário, monte em camadas até terminarem os ingredientes: molho de tomate, massa de lasanha, molho bechamel, molho de tomate, fatias de abobrinha, folhas de manjericão e queijo branco, encerrando com abobrinha e molho bechamel.
• Polvilhe o parmesão e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos ou até gratinar.

Molho bechamel

• Derreta a manteiga com a farinha até dourar levemente e adicione o leite aos poucos, enquanto mistura para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto e mantenha no fogo até encorpar. Utilize.

 

Pudim de tapioca

                 Pudim de tapioca com calda de caramelo

Ingredientes

Calda

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Pudim

• ¾ de xícara (chá) de tapioca granulada (120 g)
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 5 ovos
• 1 colher (sobremesa) de manteiga derretida

Modo de preparo

Calda

• Leve o açúcar com a água ao fogo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver por completo. Pare de mexer e cozinhe até obter uma calda de caramelo médio. Forre todo o interior de uma fôrma de cone central (17 x 8 cm) e reserve.

Pudim

• Misture a tapioca com o leite e deixe em repouso em temperatura ambiente por 30 minutos.
• Adicione os ingredientes restantes e despeje na fôrma caramelada. Asse em forno médio preaquecido (180°C), em banho-maria (use água quente), por cerca de 1 hora ou até que, ao espetar o pudim (na região mais próxima à borda da fôrma) com a ponta de uma faca, esta saia limpa. Deixe esfriar e leve à geladeira.
• Na hora de servir, aqueça rapidamente o fundo da fôrma na chama do fogão e desenforme com mais facilidade.

Manjar de amendoim com calda de ameixa

                              

             Manjar de amendoim com calda de ameixa

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído (100 g)
• Óleo para untar
• 1 lata de ameixas em calda (330 g)

Modo de preparo

• Dilua o amido e o açúcar no leite. Junte o creme de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione o amendoim e misture até incorporar bem.
• Despeje em 4 fôrmas (200 ml cada) levemente untadas com óleo e enxaguadas em água corrente e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. Desenforme e sirva acompanhados da ameixa em calda.
• Dica: Se preferir, substitua a ameixa em calda por doce de leite cremoso.

 

Quindim de liquidificador

 

                               Quindim de liquidificador

Ingredientes

• ¾ xícara (chá cheia) de leite de coco (200 ml)
• 6 gemas peneiradas
• 3 claras
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (300 g)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
• ½ xícara (chá) de coco ralado (50 g)

Modo de preparo

• Num liquidificador coloque ¾ xícara (chá cheia) de leite de coco, 6 gemas peneiradas, 3 claras, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, ½ xícara (chá) de coco ralado e bata bem até formar um creme.
• Despeje o creme do liquidificador numa fôrma para pudim (22 cm de diâmetro X 6 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com açúcar, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos. Depois deste tempo abra o forno, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos. Retire do forno e leve para gelar por +/- 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Torta musse de chocolate

 

                            Torta musse de chocolate

Ingredientes

• 200 g de biscoitos maisena triturados
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 150 g de manteiga levemente amolecida

Recheio

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 100 g de chocolate ao leite picado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 4 claras em neve (bem firme)
• 1 colher (sopa) de rum

Modo de preparo

• Misture o biscoito com os demais ingredientes até obter uma massa maleável e uniforme. Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível com 20 cm de diâmetro.
• Recheie com a musse e leve à geladeira de um dia para o outro. Desenforme e sirva decorada com cerejas ou raspas de chocolate.
• Variações: Você pode substituir o rum pela mesma quantidade de conhaque ou uísque. Se desejar uma torta mais amarga, firme e escura, substitua o chocolate ao leite por chocolate meio amargo e acrescente 1 colher (sopa) de chocolate em pó à receita assim que adicionar o creme de leite.

Recheio

• Derreta os chocolates, acrescente o creme de leite e o rum e mexa até incorporar bem os ingredientes. Incorpore delicadamente a clara em neve e utilize.

 

Frango à caçadora

                                 Frango à caçadora tradicional

 

Ingredientes

• 1 frango (1,5 kg) cortado em pedaços
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 cebola fatiada finamente
• 200 g de Shitake ou champignon fresco em lâminas
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 tomates sem pele e sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino
• Fatias de pão torradas com manteiga ou margarina

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e o alho e deixe tomar gosto por ½ hora.
• Aqueça o azeite e refogue o frango até dourar bem. Acrescente a cebola e refogue até corar levemente.
• Refogue também o cogumelo e regue com o vinho. Cozinhe até o molho reduzir à metade e adicione o tomate. Tampe a panela e mantenha no fogo até o molho reduzir bem.
• Ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva com as fatias de pão torradas.

 

Salada de bacalhau e grão-de-bico

                           Salada de bacalhau e grão-de-bico

Ingredientes

• 300 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 tomate sem sementes em cubinhos
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 10 azeitonas pretas picadas
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Misture o grão-de-bico com o bacalhau e junte a cebola, a salsinha, o tomate e as azeitonas.
• Tempere com pimenta-do-reino, o azeite e o limão. Ajuste o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

Torta suíça de batata

                                   Torta suíça de batata

Ingredientes

• 4 batatas grandes (1 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de alho-poró fatiado
• 3 queijinhos processados em pedacinhos (60 g)
• 1 colher (sopa) de uvas-passas escuras

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas com casca em bastante água temperada com sal por 4 minutos contados após o início da fervura ou até ficarem bem al dente.
• Escorra, passe por água fria e seque bem com papel absorvente. Coloque-as em um pote bem fechado e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
• Descasque as batatas geladas e rale-as no ralador grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com metade do óleo. Espalhe metade da mistura de batata e, por cima, distribua o alho-poró, o queijo processado e as passas.
• Cubra com o restante da batata, pressione ligeiramente e acerte as laterais com uma colher. Despeje o óleo restante pela lateral da frigideira e frite por 10 minutos ou até dourar a parte de baixo.
• Deslize a torta para um prato raso e, com cuidado, vire-a de volta na frigideira para dourar o outro lado. Descarte o óleo excedente e sirva em seguida.

Torta integral de abóbora

 

                              Torta integral de abóbora

 

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de ricota esfarelada
• 1 colher (sopa) de água

Recheio

• 2 colheres (café) de amido de milho
• ¾ de xícara (chá) de leite
• 2 cubinhos de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de água fervente
• 450 g de abóbora cabotiã picada e bem cozida
• ½ cebola picada
• 1 xícara (chá) de ricota esfarelada
• 50 g de muçarela picada

Modo de preparo

• Misture os ingredientes até homogeneizar. Envolva em filme plástico e deixe em repouso na geladeira por 15 minutos.
• Abra a massa e forre o fundo e a lateral de uma fôrma redonda de fundo removível (19 x 5 cm).
• Distribua o recheio e asse em forno moderado preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos ou até a massa dourar. Espere cerca de 10 minutos para desenformar e servir.

Recheio

• Dissolva o amido no leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Junte os cubinhos dissolvidos na água fervente e os ingredientes restantes. Misture e utilize.

                           Moqueca de Feijão

Ingredientes

Feijão

• 350
  g de charque dessalgada e cortada em pedaços
• 2
  pitadas de cominho
• 1
  cebola picada
• 4
  dentes de alho picados
• 230
  g de bacon picado
• 230
  g de linguiça calabresa sem pele picada
• ¹⁄₂
  copo (tipo americano) de extrato de tomate
• 500
  g de feijão carioquinha
• 2
  litros de água

Moqueca

• 4
  dentes de alho
• Coentro a gosto
• 1
  pitada de sal
• ¹⁄₂
  pimentão verde picado
• 1
  cebola picada
• 2
  tomates picados
• Suco de limão a gosto
• 3
  colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo

Feijão

1. Numa panela de pressão em fogo médio refogue 350 g de charque dessalgada e cortada em pedaços, adicione 2 pitadas de cominho, 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, a metade do bacon picado, a metade da linguiça calabresa sem pele picada e refogue mais um pouco.
2. Acrescente ½ copo (tipo americano) de extrato de tomate, 500 g de feijão carioquinha e mexa bem. Adicione 2 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Depois desse tempo retire a pressão, junte a outra parte do bacon e da calabresa, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, retire a pressão e transfira para uma outra panela.

Moqueca

1. Num pilão coloque 4 dentes de alho, o coentro a gosto e 1 pitada de sal e amasse bem. Depois adicione ½ pimentão verde picado, 1 cebola picada, 2 tomates picados e amasse novamente. Adicione suco de limão a gosto e misture.
2. Numa panela coloque o feijão cozido e o tempero amassado no pilão, misture tudo e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver adicione 3 colheres (sopa) de azeite de dendê, mexa e deixe por 10 minutos. Apague o fogo e sirva a moqueca com arroz, farofa e molho de pimenta.

Costelinha com canjiquinha

                                        Costelinha com canjiquinha

Ingredientes para a marinada:

500g de costela de porco
25ml de cachaça
Alho em pó a gosto
Cebola em pó a gosto
Páprica picante a gosto
Ervas secas a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque os ingredientes e misture bem, deixe marinando pelo menos por 1 hora.
Ingredientes para o cozido:

100g de canjiquinha
1 cebola grande picada
2 tomates picados
Alho poro a gosto
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto


Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela grande, coloque as costelinhas e frite-as até dourarem.
2. Incorpore a cebola, doure-as, depois junte os tomares e o alho poro.
3. Cubra com agua fervente, coloque a canjiquinha e ajuste os sal e a pimenta. Cozinhe até as costelas ficarem macias, se necessário vai acrescentando água quente no cozimento.
4. Sirva quente, decorada com a cebolinha.

Bolinho de Aipim

                                                Bolinho de Aipim

Ingredientes:

500g purê de mandioca
300g de carne seca desfiada refogada
1 colher de amido de milho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

1. Cozinhar a mandioca e preparar um purê. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela, refogar alho, cebola, salsa, cebolinha e a carne seca desfiada.
3. Misturar o purê de mandioca com a carne seca e o amido de milho. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
4. Fazer bolinhas com as mãos e passar na farinha de rosca.
5. Fritas em óleo quente até dourar.

Charutinho de Repolho

                                                    Charutinho de Repolho

Ingredientes:

Folhas de uva  repolho
300g de carne moída
150g de arroz cru
Pimenta caiena a gosto
Canela em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
1 cebola média picada
Salsa a gosto
Hortelã a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhar rapidamente as folhas de  repolho até ficarem macias. Reservar.
2. Para o recheio, misturar todos os ingredientes crus em uma tigela.
3. Esticar uma folha de uva ou repolho, colocar um pouco do recheio e enrolar.
4. Cozinhar no vapor ou em molho de tomate por aproximadamente 25 minutos.

Muffins de cebola e alho poró

                                          Muffins de cebola e alho poró 

Creme de ricota

Ingredientes:

200g de ricota fresca
½ colher de sopa de  molho de pimenta vermelha
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de  azeite
½ maço de cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, amassar a ricota com um garfo.
2. Dissolver a molho de pimenta no vinagre e adicionar na ricota.
3. Temperar com sal e pimenta-do-reino e adicionar o azeite e a cebolinha. Servir com os muffins.

Muffins de cebola e alho poró

Ingredientes:

1 fio de azeite
10g de manteiga sem sal
100g de alho poró fatiado
1 cebola roxa média picada
½ colher de cominho em pó
2 ramos de tomilho
1 clara de ovo
1 ovo
1 gema
50ml de leite
75g de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
50g de queijo parmesão
Salsa picada a gosto
Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

1. Aquecer o azeite e a manteiga em uma panela e refogar o alho poró, a cebola, adicionar o cominho e o tomilho. Reservar.
2. Bater a clara em neve em pico suave e reservar.
3. Misturar em uma tigela o ovo e a gema, o leite, a farinha de trigo, temperar com sal e pimenta-do-reino, adicionar o queijo parmesão, o refogado, a salsa e a cebolinha.
4. Adicionar as claras em neve na tigela e misturar delicadamente.
5. Dividir a massa em forminhas de muffins untadas, deixando um espaço de um dedo da borda sem massa.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por aproximadamente 30 minutos.

Bolinho de Feijoada

                                                 Bolinho de Feijoada

Ingredientes
1 feijoada completa
200g de farinha de mandioca fina, sem torrar
1 colher de sopa de polvilho azedo
Couve cortada bem fininha
Bacon em cubinhos para refogar a couve
Alho para refogar a couve
Azeite
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Para o recheio do bolinho: 300g de mussarela cortada em cubinhos
Modo de preparo: coloque a feijoada completa pronta em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo das carnes. Em uma panela grande, aquecer o azeite, dourar o alho e refogar o feijão batido. Verificar o sal. Acrescentar aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Adicionar o polvilho e misturar até ficar uma massa homogênea. Reservarem uma frigideira, dourar o bacon com o alho, juntar a couve e refogar por 2 minutos. Abrir pequenas porções de massa na mão, colocar um colher de chá de couve refogada, fazer bolinhos e achatar. Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Torta Romeu e Julieta

                                                  Torta Romeu e Julieta

Ingredientes da massa para torta:
200 g de farinha de trigo
4 colheres de manteiga
2 gemas
2 colheres de açúcar
1 colher de sopa de água para dar o ponto
Sal a gosto
Modo de preparo: com a manteiga e a farinha faça uma farofa. Coloque o sal, o açúcar e as gemas até dar ponto. Faça a massa descansar no mínimo 2 horas na geladeira. Depois abra a massa e coloque para assar por 40 minutos.
Ingredientes para o recheio
500 g de ricota
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo: bater no liquidificador ou triturador e colocar na massa e assar por mais 45 minutos, esfriar e gelar a cobertura.
Ingredientes para a cobertura:
100 g de goiabada cascão
4 colheres de água para diluir a goiabada
Modo de preparo: coloque a goiabada cascão e a água numa panela e leve ao fogo. Misture tudo até dissolver a goiabada. Espere esfriar uns 10 minutos e coloque o recheio sobre a torta fria.

Torta de amendoim

                                                     Torta de amendoim

Ingredientes para a massa
12 paçoquinhas tipo rolhas esfareladas (300g)
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
Ingredientes para o recheio
1 1/2 xícara (chá) de leite (300ml)
2 ovos
1 lata de leite condensado
200g de chocolate meio amargo derretido
1 xícara (chá) creme de leite (culinário de preferência)
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca
Ingredientes para decorar
Manteiga de amendoim
6 paçoquinhas em rolha esfarelados
100g de amendoim torrado sem pele e picado
Modo de preparo da massa: numa tigela, coloque as 12 paçoquinhas esfareladas, 2 colheres de leite e manteiga, misture bem até formar uma massa homogênea. Unte uma assadeira de 21 cm de diâmetro, em seguida, coloque a massa pronta e reserve.
Modo de preparo para o recheio: derreta o chocolate junto com creme de leite, coloque num liquidificador o leite, os ovos, o leite condensado, o amendoim e o chocolate já derretido, bata até formar uma mistura homogênea. Despeje o recheio sobre a massa e leve ao forno a 200°c por +ou- uma hora ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, passe a manteiga de amendoim pela torta coloque a mistura de paçoca e amendoim. Sirva gelado.

Creme de queijo no pão italiano

                                        Creme de queijo no pão italiano

Ingredientes para o creme de queijo no pão italiano
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Meia cebola picadinha
1 alho poró picadinho
1 folha de louro
1 l de leite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
200 g queijo reino
200 g requeijão
200 g gorgonzola
Pão italiano em bolinha
Modo de preparo: corte a tampa do pão e retire o miolo, reserve. Em uma panela, coloque a manteiga para derreter, em seguida, junte a cebola e o alho poro e deixe suar até liberar os aromas. Coloque o trigo até formar uma massinha levemente dourada, junte o leite frio para que junte grumos, coloque o louro e deixe encorpar. Junte o requeijão, a gorgonzola e o queijo reino, rale um pouco de noz moscada, acerte o sal e coloque dentro do pão italiano, sirva quente. Acompanha carnes e embutidos.

Empadão de Arroz

                                                Empadão de Arroz

Ingredientes:
500 ml de molho branco
750 g de arroz
300 g de sobras de carne assada
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 litros de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
100 g de presunto
150 g de linguiça fresca
50 g de queijo ralado
Modo de preparo: faça um refogado com a cebola picada, azeite e manteiga. Regue com 2 litros de caldo de carne, começando por colocar pouco a pouco e depois o restante de uma só vez. Quando levantar fervura, coloque o arroz previamente lavado. Mexa com um garfo e, quando voltar a ferver, coloque a panela no forno brando para o arroz acabar de cozer e secar ao mesmo tempo. Entretanto, prepare o recheio: reserve 10 rodelas da linguiça cortada fina. Passe as carnes e o restante da linguiça pela máquina de moer, ou em outra opção, pique finamente, e, misture o molho branco e tempere com sal, pimenta e, se possível, com molho do assado. Estando o arroz pronto, solte-o, com um garfo, e disponha 2 camadas de arroz na assadeira, ficando uma camada de recheio no meio. Polvilhe com o queijo ralado e guarneça com as rodelas de linguiça reservada. Leve ao forno só para aquecer.

Salmão ao Molho de Maracujá

                                          Salmão ao Molho de Maracujá  

Ingredientes:
Salmão ao molho de maracujá (prato principal)
Ingredientes:
1 kg de salmão em postas
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de suco de limão
4 dentes de alho
Ingredientes para o molho
2 maracujás azedo
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel
200g de gorgonzola
Modo de preparo do Salmão:
Tempere o salmão com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe marinando por 1 hora. Leve ao forno por 30 a 40 minutos a 200 graus. Sirva com o molho de maracujá.
Modo de preparo do molho
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre durante o cozimento. Retire e sirva sobre o salmão reservado.

Torta cremosa de batata e espinafre

                                     Torta cremosa de batata e espinafre

Ingredientes para a base
2 kg de batatas asterix em rodelas, aferventadas e escorridas.
Ingredientes para o creme de espinafre
1 maço de espinafre aferventado, escorrido e processado
50 g de margarina
50 g de bacon magro picadinho
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher sopa de farinha de trigo
1 ½ xícara chá de leite
1 lata de creme de leite ou 250 ml de creme culinário
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
100 g de muçarela ralada grossa
50 g de queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo do creme: numa panela, derreter a margarina, juntar o bacon e deixar fritar. Adicionar a cebola e o alho, o espinafre, farinha, o leite e misturar bem. Deixar em fogo baixo e assim que engrossar, retirar do fogo, juntar o creme de leite (ou o creme culinário). Ajustar o sal, pimenta e nos moscada.
Modo de preparo para a montagem: colocar uma camada de batatas em um refratário, espalhar parte do creme, a muçarela e montar as camadas, terminar com creme. Polvilhar com queijo ralado de leve ao forno 180º por 45 minutos

Bolinho de Fubá com Carne Seca

                                        Bolinho de Fubá com Carne Seca

Ingredientes para a massa:
2 xícaras de chá de fubá mimoso
½ xícara de polvilho azedo peneirado
5 xícaras de chá de água
1 colher de sobremesa de sal
1 tablete de caldo de carne
2 colheres de margarina
4 dentes de alho amassados
½ cebola picada
Modo de preparo: coloque em uma tigela, o fubá e o polvilho azedo, misture bem e reserve. Coloque em uma panela, a margarina, o alho e a cebola e deixe refogar, junte a água, o sal e o caldo de carne e deixe ferver. Coloque o fubá com o polvilho, deixe cozinhar por 15 minutos sempre mexendo, depois deixe esfriar.
Ingredientes para o recheio
800 g de carne seca cortada em pedaços
4 colheres de sopa de óleo
4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
3 colheres de sopa de salsa picada
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto
Modo de preparo: deixar de molho de um dia para o outro, sempre trocando a água. Colocar na panela de pressão, cobrir com água, cozinhar por 35 minutos, depois de cozida a carne, desfiar ou passar no multiprocessador. Levar a panela ao fogo com o óleo, o alho e a cebola e deixe refogar junte a carne seca e misture bem, retire do fogo, coloque os temperos e deixe esfriar. Coloque o requeijão e a salsa. Empanar com 2 claras e macarrão cabelo de anjo amassado.
Montagem: abrir a massa com o rolo, cortar com o cortador redondo, colocar o recheio, fechar e passar na clara e no macarrão cabelo de anjo.

Panna Cotta

                                                       Panna Cotta

Ingredientes:
500 ml creme de leite fresco
100 g  açúcar
½ unidade de fava de baunilha ou 10 ml de essência
10 g de gelatina em pó
Ingredientes para a calda
100 g  morangos frescos
10 ml licor mandarino
50 g açúcar
06 unidades de hortelã fresca (buquês)
Modo de preparo: hidrate a gelatina. Reserve. Ferva o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Retire do fogo, deixe esfriar
Ligeiramente e misture a gelatina hidratada. Não pare de mexer até esfriar bem. Distribua em formas individuais (ou copinhos descartáveis) e leve para gelar por 3 horas.
Modo de preparo da calda de morangos: bata o morango com o licor e o açúcar. Desenforme a panna cotta e sirva com o molho, decore com folhas de hortelã.

Kibe de Forno Recheado

                                           Kibe de Forno Recheado

Ingredientes:
01 kg de miolo de acem moído
500 g de trigo para kibe hidratado em 750 ml de água fervente
02 cebolas grandes picadas
02 dentes de alho
01 maço de hortelã
01 limão
01 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 g de nozes picadas grosseiramente
Sal, azeite a gosto
Pimenta síria
Canela em pó
Modo de preparo: em um refratário, misture todos os ingredientes, amassando bem. Passe pelo processador ou moedor de carnes. Distribua metade da massa do kibe em uma assadeira retangular média e recheie com cream cheese, tomate seco e manjericão. Cubra com o outra metade restante e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C.
Ingredientes para o recheio:
350 g de cream cheese
200 g de tomate seco
Folhas de manjericão
Dicas do chef: pode rechear com coalhada seca.
Ingredientes para a coalhada seca:
01 litro de leite a
01 copo de iogurte natural
Modo de preparo: ferva o leite. Espere amornar. Transfira para uma tigela. Junte o iogurte e mexa um pouco, sempre num único sentido. Coloque a tigela em local fresco, cubra com um pano e espere coalhar. Você obtém a coalhada fresca. Transfira para o coador e deixe escorrer o soro. Está pronta a coalhada seca.

Bobó de Camarão

                                                Bobó de Camarão

Ingredientes
350 gramas de camarão
½ xícara de azeite
03 dentes de alho
01 cebola grande picada grosseiramente
1/2 litro de leite de vaca
1/2 litro leite de coco
150 ml (1 copo americano) de azeite de dendê
02 unidades de pimenta dedo de moça sem semente
½ pimentão vermelho em cubos pequenos
½ pimentão amarelo em cubos pequenos
600 gramas de mandioca pré-cozida e em pedaços pequenos
02 tabletes de caldo de galinha ou legumes
Modo de preparo: coloque o alho no azeite e deixe dourar. Refogar a cebola, e os pimentões, e colocar em sequência o
Azeite de dendê, leite de coco, leite de vaca e os tabletes de caldo. Coloque os cubos de mandioca. Deixar engrossar meia hora em fogo brando. Caso engrosse muito, coloque uma a duas conchas de caldo de legumes ou galinha. Em uma frigideira, refogue os camarões em 01 dente de alho, azeite, sal e pimenta do reino a gosto até ficarem rosados. Coloque um pouco do molho na frigideira, misture os camarões e volte para a panela do molho. Deixe ferver em fogo brando.

Pudim de Parmesão

                                                       Pudim de Parmesão

Ingredientes
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 xícara de parmesão ralado ou 100 g (2 pacotinhos)
1 e 1/2 copo americano de leite
Manjericão
3 colheres de café de gelatina natural sem sabor
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de tomate cereja
10 azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: dissolva a gelatina em 4 colheres de sopa de leite, em uma panela despeje o restante do leite e o creme de leite e esquente até subir uma fumacinha, não deixe ferver. Em seguida dissolva a gelatina, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, lembrando que o parmesão é salgado então manere no sal, em seguida coloque o parmesão ralado, o azeite e uma colher de manjericão picado e misture bem. Coloque em forminhas do tamanho desejado e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Retire da geladeira, desenforme, e decore com os tomatinhos temperados e as azeitonas pretas e folhas de manjericão.

Coxa e Sobrecoxa Recheada

                                         Coxa e Sobrecoxa Recheada

2 coxas e sobrecoxas
Fatias de peito de peru
200g de queijo branco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Tempere a coxa e sobrecoxa com sal, pimenta do reino, vinho tinto, molho de tomate e suco de laranja, recheie com o peito de peru e depois com o queijo branco, feche e coloque palitos para vedar. Deixe durante pelo menos 2 horas marinando. Sele na frigideira e pré-aqueça o forno a 180⁰, asse a coxa e sobrecoxa por 40 minutos.

Molho de queijo com ervas
1 pote de iogurte desnatado
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de hortelã
1 colher sopa de orégano
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado.
Sal a gosto
Água para diluir.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes tempere com sal e dilua em agua conforme seu gosto. Aqueça e sirva.

Torta de frango com batatas

                                         Torta  de frango com batatas

Ingredientes para o recheio
700 g de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres sopa de manteiga
2 colheres sopa de óleo de milho
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele, sem sementes e picados
2 tabletes de caldo de galinha
1 1/2 xícara chá de água
2 colheres sopa de farinha de trigo
200 g de muçarela ralada grossa
200 g de creme de leite
Cheiro verde a gosto
100 g bacon picado

Modo de preparo: Refogue muito bem todos os ingredientes, retire do fogo, junte o creme de leite e a muçarela, disponha sobre o fundo de refratário untado. Reserve.

Ingredientes para a massa
700 g de batata ralada grossa
Sal e pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de legumes
2 gemas
1 ½ xícara chá de água
1 xícara chá de leite
3 colheres sopa de farinha de trigo
Noz moscada ralada a gosto
100 g de manteiga
50 g de queijo parmesão para polvilhar.

Modo de preparo: Ferva a água com sal e pimenta, tabletes de caldo e 50 g de manteiga. Coloque a batata ralada e deixe cozinhar, junte o leite, abaixe o fogo, dissolva a farinha de trigo misture e deixe engrossar. Ajuste o sal e demais temperos. Retire do fogo, junte o restante da manteiga, misture bem e cubra o recheio reservado. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Torta Caipira

                                                   Torta Caipira

Ingredientes para a massa
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa cheia de margarina
1 ½ xícara de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de parmesão ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento químico
Parmesão ralado a gosto para polvilhar
Ingredientes para o recheio
800 g de peito de frango, cozido na água com sal e desfiado
2 cebolas picadas
2 colheres de margarina
1 lata de milho
2 cubos de caldo de galinha
1 copo de requeijão
1 cenoura pequena ralada
2 tomates picados
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo: para a massa, bata no liquidificador os ovos, o óleo, a margarina, o leite, o parmesão ralado, o sal, acrescente a farinha de milho. Por último, acrescente a farinha de trigo e o fermento. Para o recheio: Frite a cebola na margarina até dourar, acrescente o tomate e a cenoura (tampe a panela), junte o caldo de galinha, o frango, o milho, o requeijão, a salsinha e o sal. Numa forma untada despeje metade da massa, coloque o recheio, despeje a outra metade da massa e polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até dourar.

Abobrinhas e berinjelas

                                   Abobrinhas e berinjelas recheada

12 abobrinhas italianas pequenas
1 colher de sopa de manteiga
1/2 kg de carne bovina moída
1/2 xícara de chá de arroz cru (105 g)
3 tomates maduros
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho socados
Pimenta síria e sal a gosto
Modo de preparo: Cortar as pontas das abobrinhas com um furador retirar o miolo deixando uma "parede" fina. Deixar as abobrinhas em água com sal por 1/2 hora. Retirar as sementes de 1 tomate e pica-lo bem miudinho. Picar uma cebola bem miudinho. Fazer o recheio misturando o arroz cru com a carne moída, o tomate picado, manteiga, pimenta síria e sal. Colocar o recheio deixando um espaço para o arroz crescer. Completar uma panela com água, sal, 1 tomate cortado, ½ cebola e molho de tomates. Colocar as abobrinhas e deixar cozinhar. À parte fazer um molho grosso de com extrato de tomates, 1 tomate picado, ½ cebola, massa de tomates com alho e deixar reservado para servir com as abobrinhas berinjelas. Este prato também pode ser servido com coalhada temperada substituindo o molho de tomates.
Berinjelas recheadas
12 berinjelas pequenas
1 colher de sopa de manteiga
1/2 kg de carne bovina moída
1/2 xícara de chá de arroz cru (105 g)
3 tomates maduros
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho socados
Pimenta síria e sal a gosto
Modo de preparo: Cortar as pontas das berinjelas com um furador retirar o miolo deixando uma "parede" fina. Deixar as berinjelas em água com sal por 1/2 hora. Retirar as sementes de 1 tomate e pica-lo bem miudinho. Fazer o recheio misturando o arroz cru com a carne moída, o tomate picado, manteiga, pimenta síria e sal. Colocar o recheio deixando um espaço para o arroz crescer. Completar uma panela com água, sal,1 tomate cortado, ½ cebola e molho de tomates. Colocar as berinjelas e deixar cozinhar. À parte fazer um molho grosso de com extrato de tomates, 1 tomate picado, ½ cebola, massa de tomates com alho e deixar reservado para servir com as berinjelas.

Strogonoff de frutos do mar

                                               Strogonoff de frutos do mar

2 xícaras de camarão médio
1 xícara de lula em rodelas
1 xícara de cogumelos cortados em lâminas
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de ketchup
Alho, cebola, pimenta, dedo de moça, cheiro verde e sal a gosto
Opcional: 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida no leite
Modo de preparo: Refogue em uma panela o alho a cebola, junte o polvo a Lula já previamente temperados com sal, pimenta, refogue, adicione o camarão, até ele mudar de cor. Coloque o extrato de tomate os champignons e o ketchup, deixe cozinhar um pouco, colocar o creme de leite, corrigir o sal e colocar o cheiro Verde. Servir com arroz Branco e batata pa

Torta de couve-flor

                                               Torta de couve-flor

Ingredientes para a base
1 couve-flor cozida em água e sal
1 ovo
50 g de queijo ralado
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres sopa de manteiga ou margarina
Margarina e farinha de rosca para untar o refratário
Ingredientes para o recheio
200 g de queijo muçarela
200 g de queijo prato ralado
100 g de provolone ralado
2 colheres sopa de farinha de milho.
Ingredientes para a cobertura
2 copos de iogurte natural
2 colheres sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
50 g de queijo ralado
2 colheres sopa de farinha de rosca
Modo de preparo: Para a base, misture bem os ingredientes e coloque em refratário untado. Para o recheio, misture os queijos com a farinha de milho (consistência de farofa solta) e coloque sobre a massa. Para a cobertura, misture os ingredientes e coloque sobre os queijos, polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno quente até dourar a superfície.

Frango com creme de milho verde

                                              Frango com creme de milho

2 kg de sobrecoxa sem osso e sem pele
1 cebola picadinha
4 dentes de alho
4 tomates grandes sem pele e batidos no liquidificador
Sal, e tempero a gosto
Cheiro verde a gosto
5 espigas de milho
1 limão
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo: picar o frango em pedaços pequenos. Coloque o frango em uma panela com óleo, fritando-o até dourar. Reserve. Na mesma panela, frite o alho e a cebola e refogue por 3 min acrescente o purê de tomates. Corte o milho e bata-o no liquidificador com um pouco de água e coe em peneira fina. Após isso, acrescente o líquido do milho e vá mexendo sempre até cozinhar. Acrescentar água aos poucos e deixar cozinhando, não pare de mexer para não grudar no fundo. Acrescente os pedaços de sobrecoxas reservados e mexa até que estejam bem aquecidos. Estará pronto quando o caldo estiver grosso e com sabor de cozido. Coloque cheiro verde à vontade e sirva com arroz branco

Alcatra assada

                                   Alcatra assada com geleia de pimenta

Alcatra assada com geleia de pimenta
1 peça de alcatra
Sal e pimenta a gosto
100 ml de vinho branco seco
Cravo a gosto
1 pote de geleia de pimenta
Ervas para decorar (tomilho, alecrim ou orégano fresco)
Modo de Preparo: Coloque a carne em uma assadeira e espete os cravos. Tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, durante 30 minutos. Regue de vez em quando com o molho que se forma na assadeira e verifique se a carne está no ponto desejado. Retire do forno e, com um pincel, espalhe a geleia de pimenta em toda a carne, com cuidado para não retirar os cravos. Volte ao forno sem papel alumínio por 10 minutos. Retire do forno, decore com ervas e sirva em seguida.

                    pavê olho de sogra

         

INGREDIENTES

• 1 xícara de leite de vaca
• 1 xícara de leite de coco
• 02 unidades de gemas peneiradas
• 1 lata de leite condensado
• 125 gramas de de coco ralado fresco
• 1 colher de sobremesa de maizena
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 caixa de biscoito tipo champagne
• 04 colheres de sopa de creme de leite sem soro
• 400 gramas de ameixa preta sem caroço
• 2 xícaras de chá de água
• 4 colheres de sopa de cheias de açucar

PASSO A PASSO

1. Modo de fazer o creme :
   
   Pegue os 7 primeiros ingredientes,coloque numa panela e faça um creme , como se fosse um mingau.Reserve
   
   Para a calda
   
   Pegue as ameixas ,a água e o açucar,leve ao fogo até engrossar um pouco a calda.
   
   
   Para a montagem do pavê :
   
   Montagem:
   Em uma forma tipo de bolo inglês coloque filme plastico para ficar mais fácil na hora de desenformar.. Separe as ameixas da calda e molhe bem cada biscoito.Faça uma camada deles na forma , coloque um pouco de creme e um pouco de ameixas. Repita esta operação e termine com uma camada de biscoitos. Reserve 04 colheres de sopa do creme , misture com o creme de leite e guarde na galadeira.. Leve o pavê para gelar de um dia para o outro. Desenforme e cubra com o creme misturado com creme de leite , salpique com coco ralado fresco e enfeite com ameixas.
   

                 Filé de frango enroladinho

Ingredientes

• 1kg de filé de frango
• 2 dentes de alho picado
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 400g de bacon fatiado
• 200g de queijo mussarela fatiada
• 200g de queijo parmesão ralado
• Suco de 2 laranjas
• Manteiga para untar

Modo de Preparo

Tempere os filés com alho, sal e suco de limão. Coloque uma fatia de bacon e uma de queijo mussarela sobre os filés. Enrole os filés, prenda com palito de dente e passe no queijo parmesão ralado. Coloque os filés enrolados em um refratário untado e regue com o suco das laranjas. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 180°C, por 30 minutos.

Frango a role

        Frango a role com molho agridoce

Inredientes

• Frango:
• 1 peito de frango desossado
• 1 envelope de tempero para aves
• 1 ½ xícara (chá) de ricota
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto
• Fatias de presunto de peru a gosto
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 envelope de caldo de frango
• 1 xícara (chá) de água
• Molho agridoce:
• ½ copo de açúcar
• 1 cálice de conhaque
• 600mL de suco de laranja
• 3 xícaras (chá) de abacaxi em cubos

Modo de Preparo

Frango: tempere o peito de frango com o tempero para aves e corte-o em filés. Reserve.
Em um recipiente, amasse bem a ricota com um garfo. Acrescente as amêndoas, a noz moscada, o sal, o creme de leite e misture bem.
Coloque sobre os filés de frango fatias de presunto de peru e, em seguida, o recheio de ricota com amêndoas. Enrole como se fosse um rocambole e prenda com palitos de dente.
Em um a frigideira, coloque o óleo e a manteiga e deixe-a derreter. Adicione o frango à role e deixe dourar de todos os lados. Retire o frango e reserve. Na mesma frigideira, doure a cebola e o alho. Acrescente o caldo de frango, a água e volte o frango reservado. Deixe cozinhar um pouco até água secar.

Molho agridoce: coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelar. Em seguida, adicione o conhaque, o suco de laranja e os cubos de abacaxi. Deixe reduzir, mexendo sempre.
Sirva o frango com o molho agridoce.

Filé de tilápia

                 Filé de tilápia a parmegiana

Ingredientes

• Peixe:
• 4 filés de tilápia
• Suco de 1 limão
• 1 envelope de caldo de peixe
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• 200g de queijo tipo mussarela ralado
• Molho de tomate:
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 3 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 pitada de açúcar
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Purê:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida espremida
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Peixe: tempere os filés de tilápia com limão e caldo de peixe. Em seguida, empane os filés na farinha de trigo. Retire o excesso da farinha e frite os filés no óleo quente. Doure dos dois lados e reserve.
Molho de tomate: em uma panela, aqueça o azeite e refogar a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por 10 minutos. Finalize com a salsa.
Purê: em uma panela, derreta a manteiga. Adicione a batata e a mandioquinha espremida, o leite, o creme de leite e o sal. Misture até dar ponto de purê.
Montagem: acomode os peixes em um refratário, despeje o molho de tomate por cima e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno médio por 10 a 15 minutos até o queijo derreter. Sirva com o purê.

                    Estrogonofe de peixe

Ingredientes

• 500g de tilápia em cubos
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho picado
• Farinha de trigo para empanar
• Sal e pimenta à gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 tomate sem semente picado
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de ketchup (opcional)
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado (opcional)
• ½ xícara (chá) de água, se necessário
• Sal à gosto

Acompanhamento

• Arroz branco
• Batata palha

Modo de Preparo

Tempere o peixe com alho, limão, sal e pimenta. Em uma panela, grelhe o peixe com um pouco de azeite e reserve. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de manteiga. Coloque o molho de tomate, o tomate e o molho inglês. Deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o champignon, o creme de leite e, se necessário, água. Mexa até ficar cremoso e homogêneo. Misture o molho e o peixe e aqueça, sem deixar o peixe desmanchar. Sirva com arroz e batata palha.

Bolo de queijadina

             Bolo de queijadinha com cocada

Ingredientes

Bolo

• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
• 3 xícaras (chá) de leite de coco
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 1 ½ xícara (chá) de fubá mimoso
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de coco seco
• 1 colher (sopa) de fermento químico

Cocada

• 4 xícaras (chá) de coco ralado fresco
• 3 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Bolo: coloque no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, os ovos, o parmesão, a manteiga, o fubá, o açúcar e o coco. Com o liquidificador desligado, acrescente o fermento e mexa um pouco. Coloque a mistura em uma forma untada e com fubá. Leve ao forno para assar por 30 minutos.
Cocada: coloque na panela, o açúcar e a água e faça uma calda (ferver por aproximadamente 5 minutos). Coloque o coco e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficar uma calda grossa. Deixe esfriar.

                Rocambole de frango recheado

Ingredientes

• 1 kg de frango moído
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• 2 xícaras (chá) de ricota
• 1 xícara (chá) de espinafre
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de Preparo

Misture o frango e a sopa de cebola. Coloque a cenoura, a salsa e misture bem. Despeje o conteúdo em cima de um filme plástico e abra. Espalhe a ricota, o espinafre e o queijo por cima. Depois, enrole o rocambole. Leve ao forno para assar.

Feijoada com frutos do mar

      Feijoada branca com frutos do mar

Ingredientes

Feijão

• 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido
• 2 folhas de louro
• ½ pacote de caldo de peixe

Polvo

• 1 polvo inteiro limpo
• 1 cebola inteira

Feijoada

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de lula
• 2 xícaras (chá) de camarão
• 2 xícaras (chá) de peixe branco (namorado, robalo, badejo)
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de marisco
• 1 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
• ½ pimenta dedo de moça picada sem sementes
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• Folhas de manjericão a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Feijão: cozinhe o feijão com o louro e o caldo de peixe como de costume. Depois de pronto retire da água e deixe esfriar.
Polvo: coloque o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira. Quando pegar a pressão, marque 5 minutos e desligue. Corte o polvo em pedaços e use um pouco do caldo no feijão.
Feijoada: em uma frigideira com um pouco do azeite, puxe rapidamente a lula e retire. Faça a mesma coisa com o camarão. Doure o peixe, mas deixe cru por dentro. Reserve todos com o seu caldo. Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Coloque o feijão. Engrosse com um pouco de feijão batido se precisar. Acrescente o tomate. Coloque a lula, o polvo, o camarão, o peixe e o marisco. Deixe ferver rapidamente, para não deixar cozinhar muito.
Adicione a salsa, a cebolinha, a pimenta e o manjericão para enfeitar. Acerte o sal e sirva.
Dica : não puxe o camarão, a lula e o peixe, e deixe cozinhar tudo dentro do feijão, porém lembrem-se que os frutos do mar cozinham muito rápido.

                                 Quibe

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de trigo
• ½ litro de água quente
• ½ kg de carne moída
• ½ xícara (chá) de hortelã picada
• 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara de castanha-do-Pará picada

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de carne moída
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• Ou
• 8 fatias de queijo mussarela

Modo de Preparo

Em uma travessa, hidrate o trigo em água quente por aproximadamente 8 minutos. Misture a carne moída, o sal, a pimenta síria, o hortelã, o azeite e as castanhas.
Recheio: em uma panela, coloque o azeite, a cebola e refogue a carne moída, acrescente o sal e deixe cozinhar.
Montagem: unte uma travessa refratária retangular com azeite, coloque a mistura da carne moída crua, coloque o recheio de carne e as fatias de queijo mussarela. Coloque outra camada da mistura de carne moída crua e cubra com um pouco de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.